CÁC VI CHẤT DINH DƯỠNG CÓ THỂ ẢNH HƯỞNG TRỰC TIẾP ĐẾN MÀU ĐỎ, ĐỘ TƯƠI VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA THỊT LỢN.
|
Vi chất dinh dưỡng
|
Vai trò trong màu đỏ / độ tươi / chất lượng
|
|
Sắt
|
Sắt là một thành phần thiết yếu của hemoglobin, protein chịu
trách nhiệm mang oxy trong máu. Trong thịt lợn, sắt góp phần
vào màu đỏ tươi của thịt tươi bằng cách liên kết với myoglobin,
một loại protein tương tự như hemoglobin lưu trữ oxy trong mô
cơ. Thịt lợn thiếu sắt có thể xuất hiện nhợt nhạt và giảm thời
hạn sử dụng.
|
|
Vitamin E
|
Vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ màng tế
bào khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra. Trong thịt lợn,
vitamin E có thể giúp duy trì độ tươi và chất lượng thịt bằng
cách ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, có thể gây ôi thiu
và mất hương vị. Vitamin E cũng có thể giúp duy trì màu đỏ tươi
của thịt lợn tươi bằng cách giảm quá trình oxy hóa myoglobin.
|
|
Selen
|
Selen là một khoáng chất thiết yếu là thành phần của một số
enzyme liên quan đến bảo vệ chống oxy hóa. Trong thịt lợn,
selen có thể giúp ngăn ngừa tổn thương oxy hóa đối với mô cơ và
bảo quản chất lượng và độ tươi của thịt. Thiếu hụt selen có thể
dẫn đến thịt lợn nhạt, mềm và tiết dịch (PSE), một tình trạng
đặc trưng bởi sự suy giảm nhanh chóng về độ pH và khả năng giữ
nước.
|
|
Kẽm
|
Kẽm là một khoáng chất vi lượng quan trọng đối với một loạt các
chức năng sinh lý, bao gồm tăng trưởng, phát triển và chức năng
miễn dịch. Trong thịt lợn, kẽm có thể góp phần vào màu đỏ tươi
của thịt tươi bằng cách liên kết với myoglobin, tương tự như
sắt. Kẽm cũng rất quan trọng để chữa lành vết thương, và có thể
giúp ngăn ngừa các tổn thương da có thể dẫn đến mất hương vị và
giảm thời hạn sử dụng.
|
|
Đồng
|
Đồng là một khoáng chất vi lượng có liên quan đến việc sản xuất
collagen, một loại protein cung cấp cấu trúc cho mô liên kết.
Trong thịt lợn, đồng có thể giúp duy trì độ cứng và kết cấu của
thịt bằng cách hỗ trợ sản xuất collagen. Đồng cũng rất quan
trọng đối với hoạt động đúng đắn của một số enzyme liên quan
đến bảo vệ chống oxy hóa, có thể giúp bảo quản chất lượng và độ
tươi của thịt.
|
Điều quan trọng cần lưu ý là trong khi sự thiếu hụt vi chất dinh dưỡng có
thể có tác động tiêu cực đến chất lượng thịt lợn, việc hấp thụ quá nhiều
một số vi chất dinh dưỡng (như selen hoặc đồng) cũng có thể gây bất lợi cho
sức khỏe động vật và chất lượng sản phẩm. Điều quan trọng đối với các
chuyên gia dinh dưỡng động vật là cân bằng cẩn thận mức độ vi chất dinh
dưỡng trong chế độ ăn của động vật để tối ưu hóa sức khỏe, tăng trưởng và
chất lượng sản phẩm.
Acare Vietnam Team Tổng hợp.