QUÁ NHIỆT ĐÃ PHÁ HỦY CHẤT DINH DƯỠNG TRONG NGÔ, ĐẬU NÀNH NHƯ THẾ NÀO


IOANNIS MAVROMICHALIS

Các nghiên cứu cho thấy tại sao nên tránh xử lý quá nhiệt


Acare VN Chế biến quá nhiệt đối với các loại ngũ cốc, chẳng hạn như đậu nành và ngô, có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm chế biến. Đây là kết quả của sự phá hủy protein (hình thành các sản phẩm Maillard), sự thoái hóa tinh bột (tinh bột kháng tiêu hóa) và phá hủy vitamin. Quá nhiệt có thể xảy ra với bất kỳ hệ thống xử lý nhiệt nào, bao gồm ép đùn, xử lý bằng hơi nước và làm khô bằng không khí.

Một số ví dụ sẽ giúp minh họa vấn đề thường bị bỏ qua này. Trong một nghiên cứu cũ hơn, đậu nành nguyên dầu quá nhiệt có hoạt tính urease cao gấp ba lần so với bột đậu nành bình thường. Điều này dẫn đến năng suất tăng trưởng ở lợn cai sữa bị suy giảm nghiêm trọng so với bột đậu nành nguyên dầu trong tuần đầu tiên sau cai sữa. Khô đậu nành bình thường thường được coi là không phù hợp cho lợn cai sữa, nhưng đậu nành chế biến không đúng cách thậm chí còn tệ hơn.


Trong một nghiên cứu khác, lúa mì ép đùn nhẹ (hồ hóa 68% tinh bột) hỗ trợ hiệu suất tăng trưởng tốt hơn so với lúa mỳ ép đùn quá mức (hồ hóa tinh bột 77%) ở lợn 21 ngày tuổi trong ba tuần đầu sau cai sữa, mặc dù cả hai đều tốt hơn so với lúa mì không được xử lý . Nói chung, lúa mì nấu chín được coi là bắt buộc khi sử dụng lúa mì trong công thức thức ăn cho lợn con, nhưng rõ ràng cần tránh làm quá chín.

Trong một nghiên cứu cuối cùng, hiệu suất tăng trưởng của lợn cai sữa thực sự giảm và sau đó tăng lên khi độ hồ hóa tinh bột trong ngô ép đùn tăng từ 39% lên 89%, có lẽ do sự thoái hóa quá nhiều tinh bột ở các mức độ hồ hóa trung gian (do thêm nước trong quá trình đùn). Các nghiên cứu trước đây cũng chỉ ra rằng ngô chế biến quá kỹ (được chế biến lại) thực sự có thể làm tăng tỷ lệ mắc bệnh tiêu chảy ở lợn con.
Cần lưu ý rằng chế biến ngũ cốc bằng nhiệt thích hợp giúp cải thiện khả năng tiêu hóa tinh bột và cải thiện đáng kể việc sử dụng protein. Do đó, ngũ cốc có nhiều tinh bột kháng tự nhiên và nồng độ protein cao hơn, chẳng hạn như lúa mạch và lúa mì, được hưởng lợi nhiều nhất khi làm chín. Ngược lại, lợi ích chính từ việc chế biến các nguyên liệu giàu protein, chẳng hạn như đậu nành và hạt cải dầu, là phá hủy đáng kể các yếu tố kháng dưỡng, trong khi bất kỳ cải thiện nào về việc sử dụng protein và carbohydrate chỉ là thứ yếu, nhưng không phải là không đáng kể

Nguồn: Feedstrategy.com
Biên dịch: Acare VN Team.

kỹ thuật khác


Please upgrade IE 8+, Download here